Приглашаем посетить
САЛОН

Зинаиды Волконской
Добро пожаловать, Гость
Логин: Пароль: Запомнить меня
Интересы

Кулинарные путешествия
(1 чел.) (1) гость
Творчество
Ответить в теме
Новая тема

ТЕМА: Кулинарные путешествия

Re: Кулинарные путешествия 3 года, 10 мес. назад #2313

  • Елена Владимировна
  • Вне сайта
  • Знаток
  • Постов: 388
  • Репутация: 13
Осётр запеченный с грибами
Осетёр был хитёр, так и прыгнул в костёр!


Бог послал двухкилограммовую рыбку:ag:
Потрошим, не забывая удалить жабры, и хорошенько очищаем щеткой. Все дулаем в перчатках, иначе "плакали наши ручки".

Рыбку поливаем внутри и внаружи лимонным соком, солим и перчим.

Начиняем обжаренными с луком шампиньонами на сливочном масле. В голову вкладываем отжатый лимон.

Зашиваем.
Ставим в разогретую до 200-220 духовочку. Смазываем рыбку во время приготовления сливочным маслом, сухим ароматным белым вином, образовавшимся соком. Сливочного масла уйдет 50г, а вина около стакана...Я все делаю силиконовой кистью:br:
Ну и вуа-ля! Через 30-40 минуток:ah:

Шприцем не стала украшать, очень кушать хотелось!:popcorm1:

Приятного аппетита!
Ответить Цитировать

Re: Кулинарные путешествия 3 года, 10 мес. назад #2347

  • Елена Владимировна
  • Вне сайта
  • Знаток
  • Постов: 388
  • Репутация: 13
С приветом из Грузии

Чашушули



Специи:
3 лавровых листика
Кинза, василек – по пучку
Тимьян/чабрец - 3-4 веточки
уцхо сунели, имеретинский шафран – по 1/2 ч.ложке
семена кинзы или кориандр - 1/2 ч ложки молотый
соль, острый перец - по вкусу ( я варила с целой перчиной)

Итак:
Берем телятинку или молодую говядинку.
Мясо нарезать небольшими кусочками - около 800г.
Лук -2 шт, чеснок - 3 зубка и зелень - по пучку кинзы и василька- мелко порубить.
Помидоры (5-6 шт) очистить от кожицы и очень мелко порубить.
Положить мясо и лук в кастрюлю. Тушить , пока мясо не станет мягким.
Мясо должно тушиться в собственном соку.
В почти готовое мясо добавить помидорчики и протушить, пока не исчезнут (ну или почти разварятся).
Добавить зелень, чеснок, специи, полстакана томатной пасты, разведенной в воде до состояния "кетчупа", соль и острый перец. Проварить около 10 минут.
Накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут после выключения.
Соус получается густой и не прикрывает мясо на 2 пальца.

Очень вкусно!
Ответить Цитировать

Re: Кулинарные путешествия 3 года, 10 мес. назад #2348

  • Елена Владимировна
  • Вне сайта
  • Знаток
  • Постов: 388
  • Репутация: 13
Мидии в шафранном соусе

Сразу предупреждаю, что это очень вкусно. Подаем с белым вином...



Замачиваем добрую щепоть шафрана (именно целеньких рылец) в 50 граммах коньяка. Потом поймете почему!

2 крупных белых луковицы мелко режем и обжариваем в течение 5 минут до прозрачности на сливочном масле и добавляем наши мидии - у меня около 800г зеленых. Вливаем стакан белого сухого вина и готовим мидии около 5-6 минут (они сырые). Не забудьте очистить ракушки от водорослей! Можно аккуратно перевернуть.

Вылавливаем мидии на тарелку и накрываем, чтобы сохранить их теплыми.

Соус, который остался от приготовления мидий процеживаем. Лук выкидываем, а остальное увариваем в 2 раза. Это основа вкуснейшего соуса.

Пока соус уваривается режем свежайшие шампиньоны тонко-тонко и обжариваем быстро на сливочном масле. И можно сервировать - на глубоком блюде выложить мидии, а сверху шампы.

Добавляем в концентрат соуса: шафран с коньяком, соль, черный и белый перец. Провариваем минут 5-6. Должна быть консистенция густых сливок.
Последний этап - добавление около 200мл густых сливок. Даем соусу закипеть, но не кипятим. Получился нямка с портясающим вкусом и ароматом.:ax: Это наш коньяк играет с шафраном и сливочками....

Быстренько поливаем горячим соусом и подаем немедленно!:curtsey:
Ответить Цитировать

Re: Кулинарные путешествия 3 года, 10 мес. назад #2352

  • Елена Владимировна
  • Вне сайта
  • Знаток
  • Постов: 388
  • Репутация: 13
Я к вам с армянским блюдом и жду комментариев

Кюфта




На 1 кг фарша

на 1 палец неполный стакан молочка молока
2 яйца
1 луковица мелко порубленная
соль 1 стол ложка
2 ст. ложечки муки
50 гр коньяка
масло сливочное, мерзлое малюсенькими кубиками

Способ приготовления самого фарша ужасен. Свежайшую телятину очищают от пленочек и бьют-бьют-бьют до такой степени, пока она не превратится вот в такую массу, похожую на томатную пасту, только вязкую и одновременно водичку добавляют

Вбиваем рукой в фарш все ингридиенты, перчим и солим. Все делаем с изрядной долей фанатизма. Все таки армянская национальная гордость и от взбивания зависит весь вкус нашей кюфты
Воду в широкой и глубокой кастрюле подсаливаем и в начинающую закипать воду отсаживаем колобки кюфты...
В се делала при помощи обычного половника, который охладила под струей воды, впрочем и руки необходимо хорошо смочить.
И вот она варится...

Минут 40. Затем делаем надрез и убеждаемся, что она абсолютно белая. Да! Получается воздушный легчайший пористый "снежок":yes:
Кюфта при варке раздуется и шарик стане упругим...прежинит под пальцами.
А на вкус - это кюфта.
Подаем слайсами, политыми сливочным маслом! Вкусно!
Последнее редактирование: 3 года, 10 мес. назад от Елена Владимировна.
Ответить Цитировать

Re: Кулинарные путешествия 3 года, 9 мес. назад #2353

  • Елена Владимировна
  • Вне сайта
  • Знаток
  • Постов: 388
  • Репутация: 13
Баваруаз





Все знают, что такое панакота. Мы добавим в панакоту рикотту и получим баваруаз.
Важно соблюсти пропорции. Я считала части самостоятельно.
Нам понадобятся:
свежайшие яйца – только желтки
рикотта
жирные сливки
молоко
желатин
сахар
ванилин
ягоды: малина, смородина, черника, брусника – все что найдется в холодильнике
около 100 мл вкуснейшего портвейна

Теперь пропорции:
2 стакана сливок :1 стакану молока
1 часть сыра : 2 части молочной смеси
5г сухого желатина на 1 стакан смеси
50г сахара на каждый стакан смеси
желток 1 на 3 стакана смеси

В мисочку наливаем часть молочка и плюхаем в него желатинчик. Пусть набухает.
Устраиваем паровую баню, на которой и будем готовить десерт.

Помещаем молочную смесь на баню и добавляем сахар и ваниль. ПОСТОЯННО мешаем венчиком.

В полстаканчике молочной смеси (которую не стесняясь берем из «банного» комплекса») разводим желточки. Тщательно смешиваем их так, чтобы остался лишь цвет.
Далее плюхаем желатин вместе с молочком, а когда растворится и яично-молочную смесь отправляем в готовящийся десерт. Продолжаем, не отвлекаясь, помешивать венчиком.:br:
Все! Не кипятить!:aq:
Далее, сняв с огня, выкладываем туда рикотту и перемешиваем венчиком.
Если не уверены в своих силах «панакотомешателя», то всю эту красоту можно процедить…
Разливаем в подготовленные формочки и ждем пару часиков до полного желирования.

То что получилось напоминает вкус «растаявшего мороженого» из детства. Помните, так хотелось его жевать, а не разрешали, и тогда , дождавшись подтаивания верхнего слоя, с возгласом «оно растаяло!», ты принимался его заглатывать… Не знаю, так ли вкуснО сейчас мороженое, как казалось в детстве… даже ценой ангины.:ak:

Само по себе не очень, поэтому подается с фруктами или фруктовым соусом. 50г сахара в 50г воды растворяем на огне, закидываем около стакана фруктового ассорти, доводим до кипения и вливаем портвейн и варим 15 минут. Соус уваривается – уходит лишняя вода, а остается аромат.
Далее сервируем и подаем.
:ah:
Приятного аппетита!
Последнее редактирование: 3 года, 9 мес. назад от Елена Владимировна.
Ответить Цитировать

Re: Кулинарные путешествия 3 года, 9 мес. назад #2354

  • Елена Владимировна
  • Вне сайта
  • Знаток
  • Постов: 388
  • Репутация: 13
Из Греции

Мидии саганаки


Мидии живые зеленые австралийские.
В сковороде доводим до кипения стакан белого сухого вина с лавровым лимтом и половиной чайной ложки орегано. Раскладываем мидии и готовим около 5 минут, а затем вылавливаем на тарелку.

Одновременно обжариваем измельченные 1 большую луковицу и 1 зубчик чесночка на оливковом маслице.

Добавляем обжареные лук и чеснок в соус от варки мидий, кипятим около 2 минут и вливаем треть стакана протертых помидорчиков:haha:
Готовим соус 5 минут на маленьком огне и возвращаем мидии в сковороду... Перчим красным острым перцем и солим:yes:
Присыпаем раскрошенным сырком фета, даем прогреться и раскладываем по тарелкам.:ax:

Подаем непременно с лимоном:ay:
Ответить Цитировать

Re: Кулинарные путешествия 3 года, 9 мес. назад #2356

  • Елена Владимировна
  • Вне сайта
  • Знаток
  • Постов: 388
  • Репутация: 13
Уточка по-таврически с капусткой и свеколкой



Уточка у меня французская - только ножки. Её нашпиговала чесночком, обжарила на сковороде до "запечатывания" и довела до готовности в духовочке при 180 в течение часа.:yes:
Перед подачей заглазировала вишневым соусом из рецепта "Болонья" (выше смотрите). Как? Покрасила силиконовой кистью, а вишенки загарнировала.:br:
Свеколка
Вареную свеклу нарезала кубиками, сложива в сотейничек и добавила чайную ложечку сахара. Но самое интересное: добавила несколько лепестков гибискуса. Гибискус - это такой красивейший и аромантый цветок. Ессно, я не обдирала сортовые растения...а поковырялась в отличном качественном (не ароматизированном химикатами) чае и вуа-ля!:ax: Закарамелизовала. Вы даже не можете представить, какой экзотический аромат появился у свеклы...Если закрыть глаза и понюхать, то ни за что бы не отгадали обычную свеклу!:ay:
Капустка
Нашинковать капусту (около 0,5 кг), половинку яблочка зеленого соломкой и такое же количество белого лука. Все это обжарить на сливочном! масле. Затем добавить палочку корицы (ее затем выкинем), полстакана отличного белого сухого вина:ag:
Все это протушить минут 5, накрыть крышкой и в духовку. Томим около 20-30 минуток.

Такой ужин!
Ответить Цитировать

Re: Кулинарные путешествия 3 года, 7 мес. назад #2372

  • Елена Владимировна
  • Вне сайта
  • Знаток
  • Постов: 388
  • Репутация: 13
Рoulet sauce aux cerises

или цыпленок под соусом из вишни

Наверное, многие, блуждая между полок продуктовых лавок, обращали внимание, а может и покупали, прекрасных маленьких толстеньких вранцузских желтеньких цыплят. Они такие славные! Откормленные кукурузкой, жирненькие...:ag:

Сегодня у меня на кухне три таких особи. Они разморожены. У тушек были заботливо скручены ножки и "ручки". Удаляем прочь резинки! Птичек необходимо тщательно осмалить! Это ужасно, когда на птице перья!:aq: Кстати, даже в мастер-классах по телеку наблюдаю такое с отвращением, это удивительно:ad:

Итак, опаливаем все до единого волоска, моем, просушиваем салфеткой и натираем смесью прованских трав, соли, черного перца, смешаных с оливковым маслицем. Оставим их отдохнуть на полчасика.
Ставим в духовку до 190 градусов на минуток так 20-30. Во время запекания поливаем птицек соком, образующимся во время жарения.

Соус из вишни
Отборную вишню без косточек сейчас купить не проблема! Нам понадобится около 2 стаканов на 3 курчонка.
В сотейничек или мелкую кастрюльку сливаем весь сок от жарки цыпляток и добавляем стакан красного полусладкого вина. Вино берем хорошее, уксус в топку!
Выпариваем на треть и закадываем вишню, даем закипеть и добавляем чайную ложку крахмала, разведенную в водичке (как на киселек):haha: Шепотка свежемолотого черного перца совершенно здесь не будет лишней.

Собственно и весь соус! Ароматный! Вишня в нем целенькая, сохранившая свой вкус.

Сервируем.

В чем отличие цыплят? Во вкусе, в сочности... Как только вы прокалываете вилкой тушку - сок брызгает фонтаном! Мяско ароматное, ну а в сочетании с вишней - истинно французское.
:popcorm1:
Последнее редактирование: 3 года, 7 мес. назад от Елена Владимировна.
Ответить Цитировать

Re: Кулинарные путешествия 3 года, 7 мес. назад #2373

  • Елена Владимировна
  • Вне сайта
  • Знаток
  • Постов: 388
  • Репутация: 13
Апельсиновое желе


Наверняка в огромном новогоднем блюде завалялась пара-тройка сочных солнечных апельсинов, из которых мы выдавим нашими умелыми ручками около половины литра сока. Да, и пусть он будет с мякотью.:haha:
5 пластинок (на поллитра) желатина замочим в холодной водичке на 5-10 минут и поставим половину выжатого сока в сотейнике подогреваться.
Не доводя до кипения сок, растворим в нем желатин и добавим оставшуюся половину сока.
Разольем по формочкам будущее желе, добавив фрукты и ягоды. Уберем в холодильник на час.
А теперь зовем домашних!:haha:
Ух, как они будут благодарны за частичку лета!:ax:
Ответить Цитировать
Ответить в теме
Новая тема
Работает на Kunena
Время создания страницы: 0.82 секунд